Πικρά κολοκυθάκια: ποιος ο λόγος για αυτό; Πώς να αφαιρέσετε την πικρία;

Πόσο συχνά έχετε συναντήσει πικρά κολοκυθάκια; Ποιος είναι ο λόγος για αυτό; Γιατί τα κολοκυθάκια αποκτούν πικρία; Πώς να το αντιμετωπίσετε αυτό; Θα αναλύσουμε τις απαντήσεις σε αυτές και πολλές άλλες ερωτήσεις σε αυτό το άρθρο.

Γενικά σημεία

Πριν απαντήσουμε στις ερωτήσεις σχετικά με το γιατί αυτό το λαχανικό αποκτά πικρή γεύση, ας ρίξουμε μια ματιά στο τι είναι στην πραγματικότητα ένα κολοκυθάκι. Μπορεί να φαίνεται εκπληκτικό, αλλά αυτό το λαχανικό είναι ένα υποείδος της κλασικής κολοκύθας που όλοι γνωρίζουμε. Το σχήμα του καρπού του φυτού είναι μακρόστενο και μακρόστενο, δεν έχει βλεφαρίδες. Το χρώμα των φρούτων μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό. Υπάρχουν πρασινωπές, κίτρινες, μαύρες, καθώς και γαλαζωπές ποικιλίες. Ο πολτός αυτών των φυτών είναι μαλακός και μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Λόγω του γρήγορου μαγειρέματός του, αυτό το λαχανικό είναι τόσο αγαπητό και σεβαστό από τους ειδικούς της μαγειρικής. Μπορείτε να καταναλώσετε κολοκυθάκια βραστά, αισθάνεται επίσης υπέροχα όταν μαγειρεύετε, τηγανίζετε. Και επίσης έχει μια ευχάριστη γεύση ακόμη και φρέσκο, όχι μαγειρεμένο. Παραδοσιακά, τα ωμά κολοκυθάκια συμπληρώνονται με σαλάτα ή ορεκτικό.

Τι είναι τόσο δυσάρεστο στα πικρά λαχανικά;

Το ερώτημα είναι ρητορικό, αλλά παρ 'όλα αυτά, αν ετοιμάσετε πιάτα από πικρά κολοκυθάκια, τότε είναι απίθανο σε κάποιον να αρέσει αυτό το μαγειρικό αριστούργημα. Αυτή η γεύση δεν είναι ευχάριστη και μπορεί να προκαλέσει αποστροφή σε αυτό το λαχανικό για μεγάλο χρονικό διάστημα, αν και στην πραγματικότητα η αξιολόγηση θα είναι υποκειμενική.

Πόσο συνηθισμένο είναι το πικρό κολοκυθάκι;

Κρίνοντας από τις στατιστικές των κηπουρών και των επιστημόνων, τα πικρά κολοκυθάκια είναι λιγότερο συνηθισμένα από το πικρό αγγούρι. Ωστόσο, αν παρόλα αυτά συναντήσετε ένα τέτοιο λαχανικό, τότε θα πρέπει να το ξεφορτωθείτε ή να κάνετε τη σωστή επεξεργασία. Διαφορετικά, το πιάτο θα είναι όχι μόνο όχι νόστιμο, αλλά και επιβλαβές.

Η αιτία της πίκρας

Ποιος είναι ο λόγος για την ωρίμανση ενός τόσο λαχανικού με δυσάρεστη γεύση; Σύμφωνα με τους ειδικούς, η πικρία οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε μια ουσία όπως η κουρκουμπιτίνη. Είναι μια σύνθετη και χωρίς άζωτο οργανική ένωση που λαμβάνεται από γλυκοζίτη φυσικής προέλευσης. Αυτή η ένωση είναι ευρέως διαδεδομένη στη φύση. Η κουρκουμπιτακίνη βρίσκεται σε διάφορα μέρη του φυτού, από τα οποία προκύπτει ότι μπορεί να βρεθεί στα φύλλα ή στο στέλεχος, καθώς και στις ρίζες, τις ταξιανθίες και τους καρπούς. Έτσι, στο ερώτημα γιατί το λαχανικό είναι πικρό, μπορούμε με ασφάλεια να απαντήσουμε ότι αυτό οφείλεται στο περιεχόμενο ειδικών ουσιών που ονομάζονται κουρκουβιτακίνη. Αμέσως, σημειώνουμε ότι η αυξημένη συγκέντρωση αυτών των ουσιών στο λαχανικό μπορεί να οφείλεται σε διάφορους λόγους. Πώς ακριβώς, θα αναλύσουμε παρακάτω.

Συνέπειες για το σώμα

Και τώρα που έχουμε καταλάβει γιατί τα λαχανικά έχουν μια πικρή γεύση, παρόμοια με την αψιθιά, αξίζει επίσης να μάθουμε τι επιπτώσεις μπορεί να έχει ένα τέτοιο προϊόν στο ανθρώπινο σώμα. Η επιστήμη έχει γνωρίσει εδώ και καιρό ότι η κουρκουβιτακίνη έχει ερεθιστική δράση, ειδικά στους βλεννογόνους του σώματος. Όπως η στοματική κοιλότητα, ο ρινοφάρυγγας, ο βλεννογόνος του εντέρου, καθώς και το στομάχι. Η κουρκουβιτακίνη μπορεί να είναι πολύ τοξική. Αυτή η ουσία μπορεί συχνά να προκαλέσει σοβαρή ναυτία και επακόλουθο έμετο, καθώς και ζάλη και διάρροια. Με μια ήπια αντίδραση, αυτή η ουσία προκαλεί αυξημένη έκκριση όλων των αδένων. Οι ειδικοί λένε ότι αυτό είναι ευεργετικό για τους βρόγχους, καθώς η αντίδραση οδηγεί σε υγροποίηση των υφιστάμενων πτυέλων,καθώς και η παρουσία κουρκουβιτακίνης στο σώμα επιτρέπει την καλύτερη απορρόφηση άλλων φαρμάκων. Μερικά από τα φυτά που περιέχουν κουρκουβιτακιανό χρησιμοποιούνται στην ιατρική, στη σύνθεση φαρμάκων για τη σκλήρυνση, ηρεμιστικά, φάρμακα για έλκη, καθαρτικά, διουρητικά φάρμακα, όπως καθώς και προσαρμογόνα και κορτικοτροπικά φάρμακα.

Κουρκουβιτακίνη. Λόγοι για την εκπαίδευση

Οι ειδικοί αναπαραγωγής επιδιώκουν εδώ και πολύ καιρό να καλλιεργήσουν κολοκύθες με ελάχιστη κουρκουβιτακίνη. Συχνά όμως προκύπτουν καταστάσεις όταν κολοκύθι που αναπτύσσονται κοντά ή σε γειτονικές περιοχές, επικονιάζονται με εντελώς διαφορετικούς τύπους καλλιεργειών, ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας επικονίασης, το λαχανικό μας λαμβάνει ένα ορισμένο επίπεδο πικρίας στη γεύση. Για να αποφύγετε τέτοιες καταστάσεις, θα πρέπει να φυτέψετε τους σπόρους πολύ προσεκτικά. Οι διακοσμητικές καλλιέργειες κολοκύθας δεν πρέπει να αναπτύσσονται κοντά στη μελλοντική συγκομιδή. Η δεύτερη αιτία πικρίας μπορεί να είναι η ποιότητα και η ποσότητα του ποτίσματος. Πόσο συχνά ποτίζετε τα κολοκυθάκια; Σύμφωνα με πειράματα, η πικρία στη γεύση μπορεί να εμφανιστεί και να ενταθεί ακριβώς λόγω του ανεπαρκούς ποτίσματος ή της παρατυπίας του. Το γεγονός της απότομης αλλαγής του καθεστώτος υγρασίας στον περιβάλλοντα χώρο μπορεί επίσης να επηρεάσει τη γεύση ενός λαχανικού.

Ένα τέτοιο παράδειγμα είναι η κατάσταση όταν υπήρχε ένα μακρύ και ζεστό καλοκαίρι και μέχρι το τέλος της ζεστής περιόδου του έτους άρχισαν παρατεταμένες βροχοπτώσεις. Η επόμενη αιτία πικρίας μπορεί να είναι η διάρκεια του φωτός. Όσο λιγότερο λαμβάνει η ηλιακή ενέργεια και θερμότητα η μελλοντική συγκομιδή, τόσο πιο πιθανό είναι να ωριμάσουν τα πικρά φρούτα. Για το λόγο αυτό, οι καλλιέργειες κολοκύθας σπάνια καλλιεργούνται στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας. Επίσης, ο λόγος μπορεί να είναι τα ορυκτά λιπάσματα που εφαρμόζονται για τη σίτιση του φυτού κατά την περίοδο της ενεργού ανάπτυξής του. Ο φώσφορος και τα παρόμοια λιπάσματα μπορούν να απορροφηθούν πολύ γρήγορα από τα φυτά και να συσσωρευτούν στους καρπούς και το σώμα του φυτού. Είναι λοιπόν πολύ αποθαρρυμένο να χρησιμοποιείτε τέτοια λιπάσματα σε κρεβάτια με όλα τα είδη κολοκυθοκαλλιέργειας. Έτσι, μπορείτε να αποφύγετε τη δυσάρεστη πικρία στη γεύση.κολοκύθι, καθώς και να δημιουργήσει συνθήκες κάτω από τις οποίες η συγκομιδή θα είναι πιο χρήσιμη και υγιεινή. Παρεμπιπτόντως, το άζωτο εμποδίζει το σχηματισμό και τη συσσώρευση ουσιών που προκαλούν πικρία, αλλά η χρήση λιπασμάτων με άζωτο σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να είναι επιβλαβής.

Πώς να απαλλαγείτε από την πικρία

Αν σας αρέσουν πολύ τα κολοκυθάκια και θα θέλατε να διατηρήσετε τη συγκομιδή, αλλά το μεγαλύτερο μέρος ή όλη η συγκομιδή είναι πικρή, τότε μπορούμε να προσφέρουμε αρκετούς απλούς τρόπους για να εξαλείψουμε αυτό το δυσάρεστο γεγονός. Ας υποθέσουμε ότι έχετε μαζέψει κολοκυθάκια από τον κήπο, αλλά δεν μπορείτε να το μαγειρέψετε ή να το φάτε με οποιαδήποτε άλλη μορφή λόγω της παρουσίας δυσάρεστης πικρίας στη γεύση και το άρωμα. Τι μπορεί να γίνει σε αυτή την περίπτωση; Ξεκινάμε με το γεγονός ότι το ξεφλουδισμένο λαχανικό πρέπει να πλυθεί καλά και να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Μετά από αυτό, το λαχανικό τοποθετείται σε ένα μπολ, όπου θα πρέπει να χυθεί αλατόνερο στη συνέχεια. Για να προετοιμάσετε ένα αλμυρό διάλυμα, πρέπει να διαλύσετε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Τα κολοκυθάκια πρέπει να διατηρηθούν στο διάλυμα που προκύπτει για περίπου σαράντα πέντε λεπτά, μετά από τα οποία θα διαπιστώσετε ότι όλη η πικρία και η δυσάρεστη γεύση που υπήρχαν προηγουμένως από το λαχανικό έχουν εξαφανιστεί. Εάν αυτό δεν συμβαίνει, οι φέτες κολοκυθιού πρέπει να διατηρούνται σε αλατισμένο διάλυμα για λίγο περισσότερο χρόνο. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το λαχανικό πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει. Στη συνέχεια, μπορεί να μαγειρευτεί όπως έχετε συνηθίσει, όλες οι δυσάρεστες όψεις γεύσης και αρώματος θα εξαφανιστούν μετά το μπάνιο σε αλμυρό διάλυμα. Μια παρόμοια μέθοδος θα λειτουργήσει το ίδιο με ένα λαχανικό όπως η μελιτζάνα. Ωστόσο, μην νομίζετε ότι το αλάτι επιλύει όλα τα προβλήματα, αν σας τύχει να αλατίσετε τα κολοκυθάκια για τη χειμερινή περίοδο χωρίς να τα διατηρήσετε στη λύση για τον προβλεπόμενο χρόνο, τότε όλα τα κενά σας θα έχουν πικρή γεύση και θα πρέπει να αποχαιρετήσετε τους.