Πότε να επιλέξετε το chokeberry

Δεν υπάρχει συγκεκριμένος χρόνος για τη συγκομιδή του chokeberry. Ο χρόνος εξαρτάται από τα κλιματολογικά χαρακτηριστικά της περιοχής σας, καθώς και για το τι ακριβώς πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τα μούρα. Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα λικέρ ή να προσθέσετε βατόμουρο σε κονσερβοποιημένες κομπόστες, τότε πρέπει να συγκομίσετε στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας. Δηλαδή, τα μούρα πρέπει να είναι λίγο άγουρα. Λοιπόν, εάν σκοπεύετε να φτιάξετε μαρμελάδα ή κονσέρβες από αυτό, να ετοιμάσετε ζελέ, χυμό, κρασί ή να το στεγνώσετε για περαιτέρω χρήση το χειμώνα, τότε πρέπει να περιμένετε έως ότου το chokeberry είναι ώριμο.

Chokeberry: όροι ωρίμανσης

Πριν καλλιεργηθεί το chokeberry, τα μούρα του δεν ήταν ελκυστικά, είχαν μια υπερβολικά ξινή γεύση που «σου γκάμωσε το στόμα». Οι ποικιλίες που καλλιεργούμε στους κήπους μας έχουν διατηρήσει εν μέρει αυτήν την ιδιότητα, αλλά σε πολύ μικρότερο βαθμό από ό, τι οι άγριοι προκάτοχοί τους.

Η προσοχή του Μιτσουρίν προσελκύστηκε από τη χειμωνιάτικη ανθεκτικότητα του άγριου τσόκμπερι. Μετά από αυτό, άρχισε η καλλιέργεια του φυτού και τώρα το chokeberry μπορεί να αναπτυχθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε κλίμα.

Όπως και σε κάθε άλλο φυτό, ο χρόνος ωρίμανσης εξαρτάται από το κλίμα μιας δεδομένης περιοχής: όσο πιο ζεστό είναι το κλίμα, τόσο νωρίτερα ωριμάζει η συγκομιδή. Αλλά ακόμη και στο σύντομο βόρειο καλοκαίρι, το chokeberry έχει χρόνο να ωριμάσει πλήρως, γεγονός που καθιστά αυτό το φυτό δημοφιλές και αγαπητό από πολλούς κηπουρούς.

Πότε να συγκομίζετε το chokeberry σε διαφορετικές περιοχές

Λόγω του γεγονότος ότι το μαύρο chokeberry είναι ένα ανθεκτικό στον παγετό φυτό, καθώς και λόγω της ομοιότητάς του με τη συνηθισμένη τέφρα του βουνού, πιστεύεται ευρέως ότι τα μούρα αυτού του φυτού πρέπει να μαζευτούν μετά τον πρώτο παγετό. Και ότι μόνο μετά από αυτό αποκτούν μια γλυκιά γεύση.

Αυτή είναι μια εσφαλμένη γνώμη, η οποία προέκυψε πιθανότατα στις βόρειες περιοχές, όπου συχνά η περίοδος ωρίμανσης των μούρων μπορεί να συμπέσει με τον πρώτο παγετό. Η ωρίμανση του chokeberry ξεκινά τον Αύγουστο. Τα μούρα γίνονται σκούρα, μπορούν εύκολα να μαζευτούν, αλλά η γεύση εξακολουθεί να αφήνει πολλά για να είναι επιθυμητή. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, το περιεχόμενο του συνδετικού στα μούρα μειώνεται. Και ήδη τον Σεπτέμβριο, η γεύση τους γίνεται πιο γλυκιά.

Επομένως, εάν η συγκομιδή του chokeberry σχεδιάστηκε να διατηρηθεί φρέσκια, να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή λικέρ, να διατηρηθεί μαζί με άλλα φρούτα ή σε κομπόστες, τότε πρέπει να συγκομιστεί αυτή τη στιγμή. Οι αλατισμένες κομπόστες chokeberry συνήθως δεν γίνονται. Αλλά ο συνδυασμός με μήλα ή αχλάδια δίνει ένα πολύ νόστιμο και όμορφο αποτέλεσμα.

Τα μούρα ωριμάζουν πλήρως γύρω στα μέσα του φθινοπώρου. Αυτή τη στιγμή, συγκομίζονται για την παρασκευή μαρμελάδας ή μαρμελάδας, χυμού ή κρασιού, καθώς και για φρέσκια κατανάλωση. Τα μούρα που συλλέγονται εκείνη τη στιγμή δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση, επομένως στεγνώνουν ή καταψύχονται.

Γιατί δεν μπορείτε να παγώσετε τα μούρα που συλλέχθηκαν νωρίτερα; Μετά την απόψυξη, τα φρούτα γίνονται πιο όξινα. Επομένως, μπορείτε να παγώσετε μόνο απολύτως φρέσκα μούρα που έχουν αποκτήσει μια γλυκιά γεύση.

Όλες οι κύριες συστάσεις σχετικά με τον χρόνο συγκομιδής των βατόμουρων βασίζονται στην περιοχή της Μόσχας και την κεντρική λωρίδα. Δεδομένου ότι το συγκεκριμένο κλίμα είναι το πιο κατάλληλο για ένα δεδομένο φυτό. Για να προσδιορίσετε την κατάσταση των μούρων, απλά πρέπει να τα δοκιμάσετε. Και περαιτέρω ενέργειες εξαρτώνται μόνο από τον τρόπο με τον οποίο πρόκειται να επεξεργαστείτε και να αποθηκεύσετε την καλλιέργεια.

Ανάλογα με αυτό, το chokeberry συγκομίζεται στην περιοχή της Μόσχας τον Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο.Όσον αφορά το κλίμα, η μεσαία ζώνη θεωρείται η ίδια περιοχή με την περιοχή της Μόσχας. Αλλά δεδομένου ότι αυτή η περιοχή είναι πολύ μεγάλη, ο χρόνος συγκομιδής μπορεί να διαφέρει κατά μήκος των βορείων και νότιων συνόρων. Όλα εξαρτώνται από τις καιρικές συνθήκες του τρέχοντος καλοκαιριού και φθινοπώρου.

Για τις βόρειες περιοχές, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα μούρα που έχουν κολλήσει στον παγετό δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι κατάλληλα μόνο για θερμική επεξεργασία. Στις νότιες περιοχές, η άνοιξη έρχεται νωρίτερα, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία βλάστησης όλων των φυτών ξεκινά νωρίτερα.

Ως εκ τούτου, το ώριμο μαύρο chokeberry μπορεί να συγκομιστεί τον Σεπτέμβριο. Στην περιοχή του Λένινγκραντ, τη Σιβηρία και άλλες ψυχρότερες περιοχές, τα μούρα ωριμάζουν το δεύτερο μισό του Οκτωβρίου, εάν το επιτρέπουν οι καιρικές συνθήκες. Εάν αυτή τη στιγμή έρθουν οι πρώτοι παγετοί, τότε το chokeberry πρέπει να συλλεχθεί και να υποβληθεί σε επεξεργασία σε κατάσταση τεχνικής ωριμότητας.

Chokeberry: πώς να επιλέξετε σωστά τα μούρα

Κατά τη συγκομιδή μαύρου chokeberry, οι περισσότεροι κηπουροί προσπαθούν να μαζέψουν μόνο μούρα, έτσι ώστε αργότερα να ξοδεύουν λιγότερο χρόνο στην επεξεργασία και την απομάκρυνση των σκουπιδιών. Και δεν γνωρίζουν όλοι ότι το φυτό αναρρώνει πολύ πιο γρήγορα εάν τα μούρα μαζευτούν σε τσαμπιά, καθώς μεγαλώνουν, κόβοντάς τα μαζί με μικρά κλαδιά.

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι τα κλαδιά δεν πρέπει να σπάσουν, αλλά να αποκοπούν, χρησιμοποιώντας αιχμηρά αποστειρωμένα ψαλίδια κλαδέματος. Το μαύρο chokeberry που συγκομίστηκε το δεύτερο μισό του Αυγούστου χρησιμοποιείται κυρίως για την αποθήκευση ή την παρασκευή ενός ισχυρού λικέρ, όπου το chokeberry παρέχει μάλλον χρώμα παρά γεύση, αφού η γεύση είναι ακόμα αρκετά στυπτική αυτή τη στιγμή.

Αλλά τον Σεπτέμβριο, η γεύση γίνεται πιο αποδεκτή, αποκτώντας γλυκόξινες νότες, αν και τα μούρα είναι ακόμα σκληρά. Αυτά τα μούρα είναι επίσης κατάλληλα για αποθήκευση. Κατά την προετοιμασία του λικέρ, μπορείτε να πάρετε ένα λιγότερο ισχυρό και νόστιμο προϊόν. Τα μούρα μπορούν να προστεθούν σε κομπόστες μήλου και αχλαδιού, θα τα χρωματίσουν σε ένα όμορφο χρώμα και θα τους δώσουν μια ασυνήθιστη γεύση.

Τα μούρα που συγκομίζονται τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο χρησιμοποιούνται προς πώληση λόγω της ικανότητάς τους να αποθηκεύουν και να αντέχουν στη μεταφορά. Μέχρι τον Οκτώβριο, τα μούρα του chokeberry γίνονται γλυκά και απαλά. Θα πρέπει να συλλέγονται μόνο σε μια δέσμη, διαφορετικά είναι εύκολο να καταστραφεί και να συνθλίψει την καλλιέργεια.

Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα μούρα από τη δέσμη λίγο πριν ξεκινήσετε την επεξεργασία. Εκείνη τη στιγμή, το chokeberry συγκέντρωσε τη μέγιστη δυνατή ποσότητα ζάχαρης, έγινε ιδιαίτερα νόστιμο. Μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε από αυτό. Μαγειρέψτε κομπόστες χωρίς να προσθέσετε άλλα συστατικά, ετοιμάστε μαρμελάδα, κονσέρβες ή ζελέ, ζυμώστε το κρασί, στεγνώστε ή καταψύξτε.

Μαύρα κουτάκια chokeberry

Εάν έχετε συλλέξει μαύρα μούρα chokeberry σε κατάσταση τεχνικής ωριμότητας, τότε δεν υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές για επεξεργασία: παρασκευή λικέρ, προσθήκη μικρής ποσότητας μούρων σε κομπόστες ή προετοιμασία αποξηραμένων φρούτων. Και μπορείτε να πάρετε το χρόνο σας με επεξεργασία, καθώς τέτοια μούρα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Ειδικά αν τα έχετε συγκεντρώσει σωστά, δηλαδή μαζί με τα τσαμπιά.

Αλλά όταν μαζεύετε πλήρως ώριμα φρούτα, έχετε μόνο μία ή δύο ημέρες για να τα επεξεργαστείτε (δύο αν αποθηκεύσετε τα μούρα στο ψυγείο). Είναι αδύνατο να μην καταστραφεί τουλάχιστον μια ελάχιστη ποσότητα μούρων κατά τη συγκομιδή. Ο χυμός από τέτοια μούρα αρχίζει να ξινίζει και αν καθυστερήσετε υπάρχει κίνδυνος να χάσετε ολόκληρη τη σοδειά.

Επομένως, εάν δεν σκοπεύετε να πραγματοποιήσετε θερμική επεξεργασία και να προετοιμάσετε χυμό, μαρμελάδα ή μαρμελάδα, τότε είναι καλύτερα να το κάνετε αμέσως να παγώσει μούρα μέχρι να χαλάσουν. Στο μέλλον, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μούρα αμέσως μετά την απόψυξη. Δεν επιτρέπεται η αποθήκευση και η εκ νέου κατάψυξη.

Ένας εξαιρετικός τρόπος συγκομιδής του chokeberry είναι στεγνώνει μούρα που μπορούν αργότερα να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου. Τα μούρα μπορούν να στεγνώσουν στο φούρνο, χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο για λαχανικά και φρούτα.Και επίσης στεγνώστε τα σε δίσκους στον αέρα ή σε αεριζόμενο χώρο για κάποιο χρονικό διάστημα.

Και θυμηθείτε ότι εάν δεν είχατε χρόνο για συγκομιδή και το chokeberry "πιάστηκε" από τον παγετό, τότε αυτά τα μούρα είναι κατάλληλα μόνο για θερμικός επεξεργασία στον ταχύτερο δυνατό χρόνο. Δηλαδή, πρέπει να μαγειρέψετε μαρμελάδα την ημέρα της συγκομιδής.

Συνοψίζοντας, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι, όταν προετοιμάζεστε για τη συγκομιδή του chokeberry, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την πρόγνωση του καιρού για να αφαιρέσετε τα μούρα από τον θάμνο όσο το δυνατόν πιο αργά. Αλλά ταυτόχρονα, έχετε χρόνο να κάνετε τα πάντα πριν από την εμφάνιση του πρώτου παγετού.

Εάν όλα λειτουργούν, τότε θα έχετε μια υπέροχη συγκομιδή υγιών μούρων που έχουν καταφέρει να φτάσουν στη μέγιστη γλυκιά τους κατάσταση. Και από γαστρονομική άποψη, η επιλογή των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από chokeberry θα είναι πολύ ευρύτερη.